Mole Doña Maru, surge como una alternativa para llevar mole poblano a nuestros paisanos en Estados Unidos, específicamente a mis cuñados Sergio, Rafael, José Guadalupe y Eduardo. El proceso anterior a esta alternativa era: hervir el mole hasta hacerlo espeso (pastoso) para poder envasar y que llegue a Estados Unidos por medio de paqueteria. En este proceso se pierde el sabor original del mole por exceso de oxidaciòn.
Mole poblano en su punto
A partir del año 2003, teníamos 6 años de experiencia en la maquila de salsas y un sin fin de formas de preparar mole poblano, entre todas ellas destacan 2 procesos:
1.- Freír todos los ingredientes que componen el menester (plátano, almendra, cacahuate, especias, pasas etc.) y tostar todos los chiles (pasilla, mulato, chipotle, etc.) posteriormente remojar los chiles y moler por separado cada uno de los dos componentes, ya en el lugar en que se prepara el mole se mezclan y se fríen nuevamente posteriormente se agrega agua al gusto, cuando comienza a hervir el mole se agrega carne de pollo, pavo y cerdo debidamente sancochada para que adquiera el sabor digno de satisfacer el paladar mas exigente
2.- Freír todos los ingredientes que componen el menester (plátano, almendra, cacahuate, especias, pasas, etc.) y freír cada uno de los chiles que integran el mole y remojar antes de moler. Después se muele por separado cada uno de los componentes y se mezclan en el lugar donde se prepara el mole. Se pone a hervir agua o caldo de pollo y se agrega la mezcla de mole, una vez que comienza a hervir se le agrega carne de pollo, pavo o cerdo debidamente sancochada y se obtiene el mole mas rico y suculento.
Plàtano
Pollos en mole
Solucion:
Para resolver el problema modificamos los procesos y por el método de prueba y error logramos obtener un mole en pasta que se puede envasar y conservar su sabor por mucho tiempo, experimentando, lo refrigeramos hasta por ocho meses y crean que su sabor es mucho mas agradable que recién hecho porque se han mezclado los sabores y se han fermentado con las pasas.
Mole poblano en pasta.
Técnicamente logramos resolver el problema, pero existía un inconveniente: como logramos vender nuestro producto?.
Fácil, lo envasamos en envases de yogurt. En cuanto lo vendemos? calculamos lo que invertimos y lo vendemos al doble (fácil). Bajo estas premisas estuvimos tres años vendiendo mole poblano en pasta para exportarlo a Estado Unidos de Norteamerica y sin tener el mas mínimo conocimiento de administración de una micro empresa. Hasta que nos copiaron el proceso y comenzo una competencia sin igual entre los molinos instalados en Coronango y Zoquiapan (44 en la actualidad).
Algunas personas no aconsejaban: registra tu marca, el gobierno del estado tiene cursos de negocios apoya a las micro empresas para exportar productos, etc. etc. En esa época existía un departamento del gobierno del estado de Puebla (Secretaria de Desarrollo Rural) el cual cuando lo consultamos si nos podía apoyar en la exportacion de mole nos dio una serie de requisitos entre ellos:
1.- Registro de marca
2.- Cuadro de información nutrimental
3.- Código de barras
4.- Vida de anaquel
5.- Icoterms
6.- Cumplir con las normas de la FDA, NOM. etc., etc.
Y al finalizar la entrevista me dice: cuando los tengas vienes para platicar, porque esta en puerta una feria de productos poblanos en Nueva York y en los Ángeles California donde puedes lograr ventas de tu producto a grandes distribuidores para tener presencia en todo Estados Unidos.
